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「生ハムみたい」こうちゃん古里の食材にコイ心

 ◇…「臭みのない生ハムのような食感が魅力」。山形県米沢市のコイ料理専門店の養殖コイを、同市出身の「幸せ料理研究家」こうちゃんはそう評する。
 ◇…店と新商品の共同開発を手掛ける。飲食業関係者を招いた試食会で「鯉(こい)の冷製カッペリーニ」を調理実演し、食材としての利用の可能性をPRした。
 ◇…米沢藩主の上杉鷹山が医療食として奨励したコイ料理。「甘露煮だけではないんです!」とこうちゃん。古里の伝統食材に恋心を抱いた様子だった。(米沢)


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2016年06月01日水曜日


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